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詳細資料ISBN:9789866156199 叢書系列:銀杏 規格:平裝 / 184頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介 口味多變的「戚風蛋糕」,詳細製作要訣,可輕易上手﹗ 附錄:實用又美味的「方塊蛋糕」食譜 戚風蛋糕大解析! 詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。 精準的配方+唾手可得的食材,做出令人稱羨的戚風蛋糕! 從基本款到各式口味戚風蛋糕, 總在「蛋黃麵糊」+「蛋白霜」的組合中…… 「麵糊」該怎麼攪? 有人說麵糊別亂攪,也別攪太久, 否則會出筋,真的嗎? 理想的「蛋白霜」,該如何掌握? 而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同, 該如何攪拌?混勻後的麵糊,最佳狀態為何? 有關戚風蛋糕的製作問題與迷思, 本書均有詳盡解析! ◎DVD 隨書附贈DVD,示範戚風蛋糕的基本做法,另解析海綿蛋糕的相關重點。 |
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